此前，全国多地曾掀起抢夺“预制菜之都”的高潮。市、广东省肇庆市高要区、广东省湛江市、竞相结构这一新兴财产。现在，预制菜财产正处正在争议取成长彼此交错的矛盾中，其将来备受关心。正在受访专家看来，预制菜财产取城市化历程深度交错，既是城市经济转型升级的主要抓手，也是满脚居平易近夸姣糊口需要的环节范畴。城市正在成长预制菜财产时，需以手艺立异为驱动、尺度扶植为根本、品牌塑制为焦点、政策支撑为保障，正在争议中破局、正在规范中成长，最终实现财产价值取社会价值的双赢。何为预制菜？2024年3月，市场监管总局等六部分结合印发的《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》明白，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴，不包罗从食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。相关统计数据显示，2024年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增加33。8%，估计2026年将冲破7490亿元。受访专家认为，预制菜财产的兴起取城市化亲近相关。“城市化历程中，城市焦点区地盘资本稀缺性加剧，保守餐饮业后厨占用的低效空间模式难认为继。预制菜通过将洗切配炒等复杂工序前置到郊区或卫星城的地方厨房，实现了对城市空间的优化操纵。”中国贸易经济学会副会长宋向清说。相关数据也佐证了这一概念。中国餐饮协会发布的《2022中国餐饮业年度演讲》显示，利用预制菜的餐饮企业可节流约30%后厨空间。宋向清进一步阐发：“‘出产—消费’空间分手模式削减了食材运输频次，既缓解了城市交通拥堵，又降低了贸易房钱成本，构成城市经济的‘空间盈利’。”此外，城市生齿布局的变化是影响预制菜市场需求的主要要素之一。宋向清阐发，跟着城市化历程加速、糊口节拍加快，城市呈现越来越多的独身生齿。预制菜的小份化、即热化特征精准婚配独身群体“一人食”需求。近年来，我国冷链物流市场规模持续增加，冷库容量、冷藏车保有量大幅提拔。截至本年7月，全国冷库总量曾经达到2。53亿立方米，冷藏车保有量达到49。5万辆。以京东为例，目前京东冷链运营跨越100个针对生鲜食物的温控冷链仓库，笼盖范畴跨越330个城市。依赖这些冷链的结构，可以或许让客户、消费者更快拿到采购的预制菜，同时也保障了商品的保鲜度。走进广西农垦明阳“垦小鲜”预制菜加工场出产车间，只见机械臂将整鱼精准定位至传输带，从动化切片线上刀具上下升降，银光闪过，鱼肉霎时被分手成一片片2。5厘米厚的透光鱼片。“鱼片的厚度能够按照客户的需求进行调整。”手艺员紧盯着监测屏幕，液态氮构成的白雾正在传送带间流淌，温度传感器显示鱼片核心温度不变正在负18摄氏度。目前，该加工场已开辟了脆肉罗非鱼、黑鱼、牛蛙等多款产物，通过从动去鳞、切片和超低温锁鲜等手艺，无效冲破生鲜产物发卖半径无限的瓶颈，宋向清提到，预制菜财产通过“城市需求—工业加工—农业订单”的模式沉塑了城乡经济关系：一方面提拔了农产物附加值；另一方面鞭策了农业尺度化出产，同时激活了城市经济。以烟台市莱阳市为例，截至2024岁尾，莱阳市预制菜企业已冲破300家，产能取产值别离达到百万吨、170亿元，产物涉及20多个大类2万多个品种。2023年莱阳市农业农村局的一组数据显示：本地预制菜财产带动全市10万余名农户处置预制菜种养、加工、运输等各个环节，“口”就近当场就业，实现年增收20多亿元、人均增收近2万元。据不完全统计，2022年以来，市、广东省肇庆市高要区、广东省湛江市、河南省新乡市原阳县、梁平区、湖北省荆州市等地，都曾喊出要打制“预制菜之都”。一时间，各地结构预制菜财产的热情高涨。近段时间以来，“罗永浩吐槽西贝预制菜”事务持续发酵，正在此布景下，风向悄悄改变——部门此前以预制菜为从导财产的处所起头调整立场，逐步趋于低调。“美国、日本等市场预制菜渗入率达60%以上。”中国人平易近大学公共办理学院传授许光建暗示，无需将预制菜视为洪水猛兽，环节是若何推进财产规范健康成长。宋向清，处所强化手艺赋能，建立全链条立异系统。一方面加强研发投入倾斜，设立财产立异基金；另一方面推进产学研融合，支撑高校取企业扶植结合尝试室。此外，还要强化数字化转型，推广“区块链+溯源”，实现从农田到餐桌全流程数据上链。同时，强化尺度引领，沉塑行业信赖系统。“加速制定预制菜处所尺度，明白出产、质量等规范；鼎力推广餐饮环节利用预制菜，保障消费者知情权；成立完美相关质量认证系统，提拔消费者对餐饮行业的信赖度。”宋向清说。中国城市报记者留意到，国务院食物平安委员会办公室已组织工业和消息化部、商务部、市场监管总局等部分认实研究，加速推进预制菜国度尺度制定，鼎力推广餐饮环节利用预制菜，更好地消费者的知情权和选择权。起首要强化品牌塑制，打制城市手刺。宋向清，一方面培育区域预制菜品牌，自创“湛江金鲳鱼”“佛山预制菜” 的成功扶植经验；另一方面强化文化 IP 赋能，挖掘处所饮食文化开辟特色产物，同时扶植预制菜体验核心，提拔消费体验。同时要强化政策支撑，优化财产生态。“正在要素保障上，对预制菜财产园用地赐与政策倾斜；正在物流扶植上，补助冷链物流企业购买新能源冷藏车；正在人才培育上，支撑高校增设预制菜相关专业，强化人才引育。” 宋向清阐发说。沉点是强化风险防控，成立长效机制。宋向清，一方面成立动态监测预警系统，依托大数据搭建质量平安监测平台，对添加剂超标、菌落总数非常等风险点及时预警；另一方面制定食物平安突发事务应急预案，成立“问题产物召回—缘由查询拜访—义务逃查”闭环办理机制，提拔风险措置能力。